Xikel jew "Eisbein" bħala l-Ġermaniżi jsejħu dan id-dixx, għandu l-istorja u t-tradizzjonijiet tiegħu stess. Għaċ-Ċeki u l-Ġermaniżi, dan ġeneralment huwa parti mit-tradizzjonijiet nazzjonali, iżda fl-istess ħin fil-Lvant huma ferm ta 'dan id-dixx, naturalment bl-użu tal-ħwawar u r-riċetti tagħhom. Għalhekk, il-preparazzjoni ta 'dan id-dixx tista' tkun tant differenti li kulħadd jista 'jagħżel u jipprepara r-riċetta favorita tagħhom.
Bħal dejjem b'tali platti, kollox mhuwiex daqshekk sempliċi, it-tisjir ma jibdax fil-kċina, iżda fil-maħżen jew fir-ringieli tal-laħam tas-suq. Huwa importanti ħafna li jagħżlu shin tajjeb, li aktar tard fil-kċina se jsir xikel. Il-qasba tas-sieq m'għandhiex tkun kbira ħafna, xaħam u qodma (f'termini tal-età tal-majjal, u mhux il-freskezza tal-laħam), fl-istess ħin żgħir wisq se jkun żgħir, dgħif, ġeneralment għadam wieħed u 200 gramma ta 'laħam. Għandek tfittex il-medja tad-deheb, toqgħodx lura milli tikkunsidra, ittella 'u tmiss il-prodott magħżul. Idealment il-qasba tas-sieq m'għandhiex tkun twila, iżda mimlija, laħam, b'ħafna xaħam. Għandek tifhem li l-ġilda fil-qasba hija wkoll tajba għall-ikel, u għalhekk il-ġilda għandha tkun offerta, irqiq, ħafifa u mingħajr ħsara. Jekk għad għandek xikel bil-lanżit, allura għandha tkun sedimentata u maħsula sewwa f'ilma sħun bl-għajnuna tal-ġenb iebes tal-isponża tal-kċina.
Kif issajjar steak Delicious fil-birra, moħmija fil-forn fojl - riċetta
Ingredjenti:
- majjal tal-majjal - 1, 5 kg;
- birra skura - 2 litri;
- basla - 1 basla;
- għerq tal- karfus - ½ pcs .;
- karrotti - biċċa 1;
- tewm - 3 snien;
- għasel - 1 tbsp. kuċċarina;
- laurel - 1 folja;
- qronfol - 2 blanzuni;
- fragranza tal-bżar - 4 pcs .;
- mustarda - qamħ - 1 tbsp. kuċċarina;
- kemmun - ½ tsp;
- melħ.
Preparazzjoni
Fil-borma, ferra l-birra u poġġi l-qasba tas-sieq fiha, hekk kif it-tgħolir jitneħħa neħħi r-ragħwa u stabbilixxi t-temperatura minima. Wara li l-fowm ma jibqax jiffurma, żid it-tewm mqatta 'u l-ħaxix l-ieħor, segwit bil-melħ u l-ħwawar. Peress li l-preparazzjoni tax-xikel mhix riċetta ta 'spiżerija, l-għażla u t-tibdil tal-kompożizzjoni tal-ħwawar huma f'idejk. Ahjar il-qasba 2-2.5 sigħat, u mbagħad kessaħ id-dritt fil-birra, ma ġġibuhx mill-brodu sħun biex tkessaħ, huwa importanti ħafna. Mill-brodu diġà mkessaħ, neħħi r-rota u poġġih biex tinxef, u f'dan il-ħin ipprepara l-zalza. Qabbad 2 tbsp. mgħaref tal-brodu tal-birra, tal-mustarda, tal-għasel u, jekk mixtieq, bżar aħmar, dan ix-zalzett imxerred sew ix-xedaq iwweldjat. Nimxu l-bord mal-fojl, erfa 'ż-żibeġ sabiex ix-zalza u l-meraq ma joħorġux, pour fuq iz-zalza, u' l isfel żid ħġieġ ta 'brodu tal-birra, issa tista' tingħaqad mat-truf tal-fojl. 40 minuta fi 160 grad, u mbagħad itfa 'l-fojl għal madwar nofs siegħa għall-kannella. Matul l-aħħar fażi, m'għandekx għażżien ftit darbiet biex tferragħ il-bar b'bejgħ tal-birra.
Preparazzjoni ta 'l-għaksa tal-majjal moħmija fil-forn fil-kmiem
Ingredjenti:
- pork shank - 1.5 kg;
- lumi - 1 biċċa;
- bżar iswed - 5 g;
- bżar tal-bżar - ¼ tsp;
- Zalza tas-sojja - 150 g;
- tewm - 7 snien;
- għasel - 30 g;
- melħ - 10 g.
Preparazzjoni
Għarraq sewwa u ċċekkja l-lanżit, imbagħad nixxef. L-iktar sikkina qawwija li tinsab fil-kċina, tagħmel inċiżjonijiet fuq il-ġilda fil-forma ta 'kannizzata fuq il-wiċċ kollu tal-qasba tas-sieq. Din ir-riċetta ma tipprovdix tisjir preliminari tal-qasba tas-sieq, għalhekk trid tkun immarinat. Marinati għall-kukun tal-majjal, preparati fil-forn, hemm ħafna differenti. Wieħed mill-aktar popolari u popolari huwa l-kombinazzjoni ta 'erba' gosti,