Perżut tal-Majjal - dak biex issajjar?

Aħna nippreżentawlek tliet riċetti differenti għat-tħejjija ta 'delicacies tal-laħam mill-perżut tal-majjal.

Perżut tal-majjal mgħolli u affumikat fid-dar

Jekk inti jew il-ħbiebek għandhom xi ħaġa li tpejjep, allura l-mistoqsija ta 'dak li tislaq mill-perżut tal-majjal m'għadhiex tkun fuq l-aġenda fil-kċina.

Ingredjenti:

• perżut tal-majjal - 1 pc;
• melħ - 200 g;
• zokkor - 20 g;
• fragranza tal-bżar - 6 biċċa;
• qronfol - 2 blanzuni;
• Laurushka - 3 weraq;
• Piżelli tal-bżar - 5 pcs .;
• ilma - 2 litri.

Preparazzjoni

Għalli l-ilma u ferra l-ingredjenti kollha, naturalment, ħlief għall-laħam innifsu. Ħallat sew, m'għandux ikun hemm residwu ta 'melħ fil-qiegħ, jista' jagħmel ħsara lill-laħam. Il-kompożizzjoni u l-ammont ta 'ħwawar huma indikati statistikament bħala medju, tista' żżid ħwawar favoriti tiegħek jew tibdel il-proporzjonijiet ta 'hawn fuq. L-ammont ta 'melħ u zokkor biss għandu jibqa' l-istess għal unità ta 'ilma. Filwaqt li l-pickle-marinade se jiksaħ, ibda biex tipprepara l-majjal. Il-perżut jinħasel sewwa f'ilma sħun, jekk meħtieġ, uża sponża għall-ħasil tal-platti. Bil-ilma mielaħ kiesaħ, ferra l-perżut, sabiex il-laħam ikun kompletament mgħotti, bil-mod, id-dixxijiet li fihom il-perżut ikun immellaħ m'għandhomx jiġu ossidizzati fi kwalunkwe każ. Għalhekk, fis-salmura, fil-friġġ, il-perżut għandu jqatta '7 ijiem. Imbagħad aħselha u ħalliha tinxef, se tieħu 7-8 sigħat. Meta l-laħam ikun imnixxef sew, jista 'jintbagħat lit-tipjip jaħraq, li għandu jdum mill-inqas nofs siegħa. Imbagħad poġġiha fil-kmiem għall-ħami, ħalli l-arja toħroġ sew u torbot sewwa. F'din il-forma, issajjar mill-inqas nofs siegħa kull kilogramm ta 'piż. Imbagħad għal darb'oħra żżomm fuq l-abbozz biex tinxef.

Kif taqla 'perżut fid-dar?

Biss trid tgħidlek li biex tipprepara dan id-dixx tal-perżut tal-majjal, ikollok bżonn terfa ', paċenzja u paċenzja mill-ġdid.

Ingredjenti:

• perżut tal-majjal - 7 kg;
• melħ - 8-12 kg;
• bżar iswed - 2 Tsp;
• Lard immellaħ - 0,5 kg;
• art tal-kosbor - 1 kuċċarina.

Preparazzjoni

Aħsel il-perżut minn qabel bit-tbajja 'wara l-osmalizzazzjoni, tagħmilha aktar faċli fl-ilma sħun b'parti solida ta' l-isponża tal-ħasil tal-platti. Wara dan, nixxef u bir-reqqa, fi ftit dawriet, aqbad il-bżar u l-ġilda tal-melħ, u speċjalment il-parti miftuħa tal-laħam. Imbagħad issib baċin mhux ossidanti u ferra saff ta 'melħ fil-qiegħ. Poġġi l-perżut fuq in-naħa tiegħek u ferra l-melħ kompletament, biex tkopri s-sieq kollha. It-tul ta 'din il-proċedura jiddependi direttament fuq il-piż tal-perżut, bħala medja huwa jum għal kull kilogramma. Tazik tissikka l-film tal-ikel, u kull jumejn (spiss tista ') tivverifika l-kundizzjoni tal-melħ. Il-likwidu iżolat ixxerred, u żid il-melħ jekk ma jibqax ikopri l-perżut kollu. Wara li taħsel il-parti tas-sieq diġà mmellħa u nixxif. Ħallat l-ħwawar, b'attenzjoni speċjali għal-laħam miftuħ, allura dan il-laħam miftuħ għandu jingħalaq bi flieli ta 'xaħam. U wara aqla 'l-perżut f'ħames saffi ta' garża u torbot sewwa ma 'l-ispag. Issa għad baqgħalha l-perżut f'kamra skurata b'ventilazzjoni tajba b'temperatura ta 'mhux aktar minn 8-10 gradi u b'umdità ta' 60-70%, jekk it-temperatura tikber madwar 1 grad fil-ġimgħa matul iż-żmien, dan huwa ideali iżda mhux aktar minn 15. U issa, kif Diġà qal, tkun pazjent u stenna għal mill-inqas ħames xhur.

Perżut tal-majjal moħmi fil-fojl fil-forn jew f'diversi livelli ta '

Ingredjenti:

• parti mill-perżut tal-majjal - 1,5 kg;
• tewm - 4 snien;
• ħabaq;
• kosbor ;
• oregano;
• bżar;
• paprika;
• żejt veġetali - 20 g;
• melħ.

Preparazzjoni

Immedjatament ngħid li hemm żewġ għażliet - huwa biex issajjar perżut fil-ġilda, jew mingħajr. Jekk tixtieq ġilda tant mixwija, imbagħad inti għandek tieħu ħarsa skrupluża lejn l-għażla tal-laħam. Il-ġilda għandha tkun żgħira, irqieqa, bajda u mingħajr lanżit. M'għandekx tkun jitmeżmżu meta tixtri biex titla 'u tħares sew. Il-laħam jinħasel u jitnixxef sewwa, imbagħad, jekk mixtieq, peep il-laħam biż-żejt bit-tewm miżjud. Ara b'attenzjoni aqlaq il-perżut bil-melħ u l-bżar fuq wieħed niexef. Ħallat il-melħ u l-bżar li jkun fadal bil-ħwawar u l-butir, imbagħad ikopri kompletament il-perżut. Imsaħ sewwa f'żewġ saffi ta 'fojl, iffissarha hekk li meta l-ħami tal-meraq ma jiskulax. Wara stennija għal ftit sigħat waqt li l-laħam ikun marret, tista 'titqiegħed fil-multivark għal siegħa fil-modalità "Bake", mingħajr ma jintesa li jdawwarha f'nofs it-tisjir. Jew ibgħatha fil-forn f'temperatura ta '180 grad għal 1.5 sigħat, u 20 minuta qabel il-finitura, aqta' l-fojl u żid 20 grad.