Il-kustilji - il-parti ta 'fuq tas-sidra, b'mod aktar preċiż, il-parti tan-nofs tal-kustilji b'laħam interkostali, saff tal-muskoli u xaħam. Il-kustilji mhumiex l-aktar għoljin u mhux il-parti l-iktar prezzjuża tal-karkassa (mill-inqas ċanga, anki majjal, almenu ħaruf), iżda madankollu minnhom huwa possibbli li jitħejjew platti interessanti ħafna u delikati.
Qabel ma tħejji l-kustilji, ikun tajjeb li jinżergħu mill-inqas siegħa għal 2, jew aħjar - bil-lejl (naturalment, għall-majjal u l-ħaruf huwa preferibbli li jintużaw immarini b'sustanzi attivi differenti).
Riċetta għall-kustilji tal-majjal moqlija fil-qali
Ingredjenti:
- Il-kustilji tal-majjal huma mlaħħma;
- xaħam tal-majjal imqaxxar għall-qali (żejt veġetali f'dan il-każ mhuwiex eżattament meħtieġ).
- għall-immarinar:
- ħwawar niexfa (taħlitiet lesti għal majjal mingħajr melħ u glutamate sodium);
- tewm;
- ħodor friski u fragranti;
- għerq tal-ġinġer frisk;
- inbid ħafif (jew tabella mhux igglejżjata, jew Madera, sherry, vermut, noċemuskata);
- meraq tal-lumi.
Preparazzjoni
Naqtgħu l-kustilji. Fi skutella jew kontenitur ieħor ħallat ħwawar niexfa, żid ħwawar mqatta 'u tewm, kif ukoll għerq tal-ġinġer imqatta' fin. Żid inbid, meraq tal-lumi u daħħal il-kustilji f'dan l-immarinat. Aħna tkopri l-kontenitur u poġġiha f'post frisk.
Qabel ma tħejji l-immarinar, għaqqad u ffiltra. Il-kustilji jinħaslu u jitnixxfu b'sergħa.
Aħna jisħnu l-qali f'qiegħ il-qali. Fry fil-kustilji tax-xaħam f'temperatura għolja medja sa l-apparenza ta 'lewn tad-deheb, iduru l-ispatula. Imbagħad innaqqsu n-nar, agħmilha l-immarinar imtaqqab u nħarsuha taħt l-għatu sakemm tkun lest (għallinqas għal 20 minuta).
Il-kustilji moqlija tal-majjal irfinuti servuti bil-patata (fi kwalunkwe forma) u bil-basal aħdar żgħir, tajjeb, jew tista 'sservi b'baqar moqli (ċrieki).
Kustilji tal-ħaruf frisk
Biex issajjar il-kustilji tal-ħaruf moqlija jew imsajra, aħna se nbiddlu kemm kemm ir-riċetta tal-marinata. Aħna ninkludu melissa, oregano, forsi sagħtar, berries tal-ġnibru, weraq tal-passolina sewda, possibbilment salvja u zekka. L-inbid għat-tneħħija tal-ħaruf u l-kustilji taċ-ċanga huwa tajjeb u jiskura, aħmar.
Għall-inkaljar, huwa aħjar li tuża xaħam tal-majjal, u jekk il-konfessjoni ma tippermettix l-użu ta 'xaħam ta' majjal, tiġieġ jew wiżż, f'każijiet estremi, żejt veġetali.
It-tħejjija tal-kustilji tal-muntun moqli jew tal-laħam taċ-ċanga għandha tkun itwal milli fil-verżjoni bil-majjal (għadha tirreferi għall-età tal-annimal). Naturalment, huwa aħjar li tagħżel laħam li għadda mill-kontroll veterinarju, u li jbaħħar mill-inqas għal 4 sigħat. Fl-immarinat għall-kustilji taċ-ċanga għandhom jiġu espressi sinna tad-dwiefer, bżar ħelu u weraq tar-rand (is-sagħtar, is-salvaġġ u l-mint huma esklużi).
F'kull varjant (majjal, ċanga jew muntun) huwa aħjar li tipproċedi kif ġej: l-ewwel friġġ il-kustilji f'qalwa għal lewn tad-deheb, u mbagħad erta 'fil-forn fil-forma għal 40-60 minuta. Fil-proċess tal-ħami huwa meħtieġ diversi drabi (2-4) biex jitferraw il-kustilji b'mejda mgħaffġa.
Fil-prinċipju, tista 'tgħaddi mingħajr qali fil-pan, sempliċement imsaħ kustilji fil-forn, per eżempju, flimkien ma' patata u ħaxix ieħor jew separatament. Imsaħ mingħajr qali, ovvjament,
Huwa saħansitra aħjar biex jinżammu kustilji moqlija fl-arja fuq faħam maħruq miftuħ fuq il-grill (jew apparat ieħor simili). Qabel it-tisjir, il-gradilja, naturalment, għandha tkun imnaddfa sewwa b'pinzell u maħsula.
Għal razez tal- muntun jew taċ-ċanga mimlija inti tista 'sservi patata mgħollija , fażola, ċiċri , polenta, ross u ħodor neċessarjament friski. L-inbid huwa aħjar biex tagħżel dining room aħmar. Tista 'wkoll tippreżenta frott raki, grappa, brandi jew birra (mhux kollha flimkien, naturalment).