It-teknoloġija tal-ħobż tal-ħami teħtieġ ċerti kundizzjonijiet li mhumiex daqshekk faċli biex jiġu realizzati fir-realtajiet tal-kċina moderna. Imma nisa tad-dar intraprendenti għadhom isibu modi biex issajjar dan il-ħobż fid-dar. U kif jimmaniġġjawha, aħna se ngħid hawn taħt.
Ħobż tas-segala homemade - riċetta fil-forn
Il-ħobż jista 'jissajjar mhux fuq l-art, iżda f'bastiment magħluq (cauldron, pan b'għatu). L-għaġina għall-ħobż għandha tkun aktar likwida milli fil-verżjoni awtentika, u għall-preparazzjoni se nużaw puff (starter) b'ammont żgħir ta 'ħmira.
Ingredjenti:
Għat-tjur (ħrief):
- dqiq tas-segala - 155 g;
- ilma 155 ml;
- Ħmira attiva - kwart ta 'kuċċarina;
Għat-test:
- dqiq tal-qamħ ta 'l-ogħla grad - 360 g;
- Malt fermentat - 3 st sħiħ. mgħaref;
- ilma jagħli - 80 ml;
- ilma 210 ml;
- zokkor granulat - 10 g;
- melħ ta 'ġebla kbira - 10 g;
- is-servizz sħiħ tal-għadajjar;
- Dqiq għat-tbexxix tal-ħobż.
Preparazzjoni
- Fl-ilma f'temperatura tal-kamra (22 grad), ħoll il-ħmira attiva niexfa, ferra d-dqiq tas-segala mgħarbla u ħallat sakemm id-diska tinħall.
- Aħna tkopri l-kontenitur bil-film jew pakkett riċevut u ħallih għall-fermentazzjoni għal erba 'sigħat.
- Issa dwar kif tagħmel għaġina għall-ħobż moħmi. Il-malt fermentat jinħadem b'ilma jagħli, jitħawwad u jitħalla għal ħames minuti.
- Sadanittant, niftħu d-dqiq tal-qamħ, żid il-melħ, iz-zokkor, inxerrdu l-għoġol kollu, ħallat il-birra u ferragħ fl-ilma (20 grad). Għall-għaġna aħna nużaw bastiment b'għatu strett b'volum ta 'mill-inqas tliet litri.
- Għarraq sewwa l-għaġina bl-idejn. Huwa miksub permezz ta 'likwidu u viskuż - għandu jkun hekk.
- Aħna tiġbor l-għaġina mill-ħitan tal-bastiment bl-għajnuna ta 'skapula u żidha ftit lejn iċ-ċentru tal-bastiment, u qabdet mill-qiegħ.
- Ħalli l-għaġina għal siegħa u nofs, u qabduha mit-truf kull tletin minuta u tiwiha lejn iċ-ċentru.
- Qiegħed il-kontenitur issa b'għatu u ħalli l-għaġina għal aktar fermentazzjoni għal sitta sa tnax-il siegħa. Il-ħin tal-fermentazzjoni jiddependi mit-temperatura fil-kamra. F'temperatura ta '22 grad, jieħu tnax-il siegħa, u jekk il-kċina huwa sħun (25-28 gradi), l-għaġina timmatura u tirdoppja fil-volum u f'sitt siegħat.
- Issa aħna nipprepara kontenitur ieħor għall-approċċ, li bih aħna nxterdu l-xugaman tal-qoton u niddepożitaw ħafna bid-dqiq b'mod ġeneruż.
- Fuq il-mejda, aħna ferra 'saff ġeneruż ta' dqiq u nesa l-għaġina li ħarġet.
- Spade jintgħażel mit-truf għaċ-ċentru, sakemm il-prodott ikun kompletament mgħotti bid-dqiq u se jsir forma tonda karatteristika fil-forma ta 'kejkijiet tal-ħobż.
- Malajr malajr nġabru l-biċċa tax-xogħol issa u ċċaqlaqha f'kontenitur b'xugaman fid-dqiq.
- Sprinkle il-kejk bid-dqiq u fuq u għatu mat-truf tax-xugaman.
- Aħna nagħtu l-ħobż toqgħod għal siegħa u nofs, wara li ngħadduha mix-xugaman f'kontenitur, li fih inħejnu l-ħobż. L-għażla ideali tkun pot tal-ħadid fondut jew kukun antik. Jeħtieġ li jkun imsaħħan minn qabel fil-forn għal 30 minuta f'temperatura ta '220 grad.
- Aħna bil-għaġla poġġew il-kontenitur mal-ħobż fil-forn imsaħħan u fuqu fl-istess temperatura bħall-platti kienu msaħħna għal ħamsin minuta.
- Il-ħobż tas-segala Rusty fuq il-ħmira jitkessaħ fuq il-gradilja u jitnaddaf id-dqiq żejjed b'pinzell iebes.
Kif tistgħu taraw, ir-riċetta għall-ħobż moħmi f'forn fuq bażi tas-segala mhix faċli u kkumplikata min-nisġa pjuttost likwida tagħha tal-għaġina, iżda biss b'dan il-mod tista 'tikseb ir-riżultat mixtieq tat-togħma. Jekk iżżid id-dqiq aktar u żżid l-għaġina, allura dan mhux l-aħjar mod biex jaffettwa t-togħma tal-prodott lest.
Kif bake ħobż fil-forn malajr?
Għall-preparazzjoni tal -ħobż tal-qamħ moħmi skont din ir-riċetta, huwa meħtieġ li l-forn tiegħek jiġi mgħammar ġebla ċatta għal waqt, li fil-każ tagħna se jkun qiegħ. Huwa wkoll meħtieġ li jitqiegħed kontenitur ta 'l-ilma fuq il-qiegħ ta' l-apparat jew sempliċement biex tispara l-ewwel ħmistax-il minuta tal-ħajt tal-forn.
Ingredjenti:
- dqiq tal-qamħ ta 'l-ogħla grad - 1 kg;
- Ħalib tal-ħalib tax-xorrox - 650 ml;
- Ħmira ppressata - 10 g;
- melħ ta 'ġebla kbira - 10 g.
Preparazzjoni
- Pinġi ġo skutella tad-dqiq, ħallat mal-melħ u żid mat-taħlita xotta l-ħmira maħlula f'serum sħun.
- Nagħmlu għaġina ratba għaġina u poġġiha f'post għal sagħtejn.
- Wara żmien, aħna avviċinat l-għaġina, għaġna l-bżieżaq kollha, u għal darb'oħra poġġiet l-istrateġija għal siegħa.
- Issa aħna għaqqad l-għaġina għall-aħħar darba, dekorazzjoni fil-forma ta 'kejk tond jew ħobża u poġġih fuq il-weraq tal-parċmina għall-avviċinament, billi tbiddel il-wiċċ bid-dqiq.
- Wara siegħa, aħna nġibu l-parċmina bil-ħobż fuq il-ġebla sħuna f'forn imsaħħan u mwarrba għall-ħami għal ħamsin minuta f'temperatura ta '220 grad.
- L-ewwel ħmistax-il minuta jiżguraw l-umidifikazzjoni tal-forn.
- Ħobż lest biex jiksaħ fuq il-gradilja taħt ix-xugaman.