Seelz (Sülze, Ġermaniż) - Prodott ippressat ta 'zalzett f'qoxra (jew f'xi kontenitur, per eżempju, kontenitur jew vażett), popolari fil-Ġermanja u l-Baltiku.
It-tħejjija ta 'brawn fid-dar hija mod ekonomiku biex jintużaw il-fdalijiet ta' karkassa tal-laħam. Permezz ta 'kompożizzjoni u teknoloġija ta' tħejjija, il-brawn hija simili għal saltison , hija tip ta ' glacier (ġelatina). Ippreparaha minn laħam tal-majjal, bacon, kif ukoll ilsna, fwied u ġewwieni ieħor (jiddependi fuq ix-xewqa). Ukoll imsajjar brawn - id-dixx huwa fit-togħma, nutrittiv, nutrittiv u rħis.
Ir-riċetta għat-tisjir ta 'brawn mill-kap tal-majjali fid-dar
Il-kalkolu tal-prodotti jingħata għal 10-12 porzjon.
Ingredjenti:
- ras tal-majjal minn annimal żgħir (bil-widnejn) - 1 pc. (li tiżen madwar 4-5 kg);
- saqajn tal-majjal - 2-3 pcs;
- basla - 2-3 biċċa;
- laħam mill-ispalla jew l-għonq - 2 kg;
- weraq tar-rand - 5 biċċa;
- għerq tat-tursin - 2-3 biċċa;
- Piżelli tal-bżar - 5-8 biċċiet;
- tewm - 2-5 dentikoli;
- trab tal-bżar iswed;
- melħ.
Preparazzjoni
Brawn fid-dar hija tradizzjonalment imsajjar mill-majjal, iżda hemm għażliet, per eżempju, ċanga jew tjur. B'attenzjoni, naħrdu fuq in-nar miftuħ ir-ras u s-saqajn tal-majjal. Naddaf b'sikkina u laħlaħ sew bl-ilma kiesaħ. Se nqattgħu f'biċċiet, imla bl-ilma kiesaħ u ħalliha għal sagħtejn, imbagħad inħalluha mill-ġdid.
Ipprepara b'dan is-saqajn u ras issajjar f'panza kbira għal 4 sigħat bl-inqas sħana, li tkopri l-għatu. Ħawwad u neħħi r-ragħwa perjodikament. Meta tara li l-laħam jibda għaddej wara l-għadam, aħna nżidu laħam, imqatta 'mhux fin ħafna fin, basal (sħiħ), għeruq u ħwawar. Solim biex togħma u issajjar għal 40-60 minuta oħra. Daqsxejn kessaħ u ffiltra l-brodu, jista 'jintuża biex tagħmel is-soppa.
Separat il-laħam, xaħam, qarquċa u ġlud mill-għadam. L-għadam, il-basal, l-għeruq, il-bżar u r-rand huma mormija. Itħan kollox b'xi sikkina u imla l-kmiem tas-sapun (tista 'żżid mhux wisq brodu għall-mili anke), fit-tarf tal-ġnub
Tista 'taġixxi b'mod differenti u minflok tuża ċ-ċellufani mixtrija b'mod speċjali fis-suq imnaddaf tajjeb u maħsul bil-musrana blu. Ir-riċetta biex issir brawn ma tinbidilx. Imla b'mod densa l-mili tal-blu, żidx il-brodu. Saħħan il-brawn f'tazzna għal 40 minuta jew isserraħ fil-forn, wara li tagħmel diversi titqib b'xugamla f'postijiet differenti. Kessaħ u qiegħed fil-friġġ għal 5-6 sigħat. Tista 'titqiegħed taħt l-istampa. Aħna maqtugħin flieli u nservu bil-ħodor.