Tempura: riċetta

Tempura (jew tempura) - kategorija ta 'dixxijiet minn ħut, ħxejjex, frott tal-baħar, imsajjar b'mod speċjali, popolari ħafna fil-kċina Ġappuniża: huma mgħaddsa fl-għaġina u moqlija. Biex issajjar Tempura, uża dqiq speċjali. Iservu tempura ma 'zlazi speċifiċi Ġappuniżi.

Fuq l-oriġini tad-dixx

L-isem Tempura ġej mill-kelma Portugiża tempora, użata minn missjunarji Taljani Portugiżi, li kienu l-ewwel Ewropej li waslu fil-Ġappun fl-1542. Il-missjunarji bil-kelma "tempora" indikaw il-perjodu ta 'sawm. Matul il-jum tas-sawm, kien possibbli li jieklu ħut, frott tal-baħar u ħxejjex, u wieħed mill-modi kif tħejji dawn il-prodotti kien qali. Il-Ġappuniżi adottaw dan il-metodu ta 'tisjir mill-Portugiż, u l-kelma daħlet fil-lingwa Ġappuniża bħala l-isem ta' grupp ta 'dixxijiet imsajrin b'dan il-mod. Ta 'min jinnota li qabel l-apparenza tal-Ġappuniż fil-Ġappun, il-Ġappuniżi ma użawx metodu bħal qali fiż-żejt. Jiġifieri, l-Ewropej influwenzaw l-iżvilupp tal-kċina Ġappuniża mhijiex l-aħjar mod, għaliex il-qali fiż-żejt ma jibbenefikax lill-ġisem. Madankollu ... tempura hija ħafna fit-togħma.

X'inhu magħmul tempura?

Tempura huwa magħmul minn prodotti differenti: gambli tat-tempura (tempura ta 'l-ebi), kalamari jista' jitħejja. It-tempura tal-banana hija wkoll dixx mhux ttiktiv ħafna. Tempura huwa tradizzjonalment imħejji minn ħut, frott tal-baħar ieħor, asparagu, pastard, bżar ħelu, frott, inqas ta 'spiss mill-laħam.

Dwar il-batter

It-tempura hija ppreparata minn bajd, dqiq speċjali u ilma kiesaħ. Id-dqiq tat-tempura jikkonsisti f'taħlita ta 'ross u dqiq tal-qamħ, kif ukoll lamtu u melħ. L-ingredjenti kollha mhumiex bit-tarjola, huma ftit imħawwda bi spatula (mhux intensivament). Il-konsistenza tal-batter għandha tkun bħal krema qarsa rqiqa, għandha tkun ħafifa u ventilata, b'buzzelli żgħar.

Tempura bil-ħut

Ingredjenti:

• 500 gramma ta 'flett tal-ħut tal-baħar. Il-ħut tax-xmara m'għandux jintuża - jista 'jkun hemm parassiti li m'għandhomx ħin biex jibqgħu sikuri waqt it-tisjir;
• 4 imgħaref dqiq għat-tempura. Jekk m'hemmx dqiq speċjali, tista 'tħawwad 1 tablespoon ta' dqiq tar-ross (ħalltu ross abjad fil-grinder tal-kafè) bi 2 tablespoons ta 'qamħ ta' grad għoli u 1 tablespoon ta 'lamtu;
• 2-3 abjad tal-bajd;
• 2 basal;
• 3 bżar ħelu;
• 1 għerq tad-daikon;
• gramma 250 ta 'kummiedja tal-baħar;
• żejt veġetali.

Preparazzjoni:

Meta għaqqad il-batter, żid 1 tablespoon ta 'nbid ħafif għalih. Ħallat id-dqiq mal-bajd abjad, l-inbid u l-ilma tas-silġ. Ħawwad, imma ma tiħux. Naqtgħu l-ħut u l-bżar ħelu f'biċċiet żgħar, u ċ-ċrieki tal-basal. Ferra ż-żejt fil-katalina u ħallih jagħli. Il-ħut, il-bżar u ċrieki tal-basal huma mxerrdin fil-batter, wara li jitbaxxa fil-qali (żejt sħun) u malajr moqli sakemm isir deheb. Idealment, il-porzjon tal-moqli jinżamm biċ-chopsticks, imma int tista 'tuża pinzell storbjuż jew chef. Fried poġġih fuq srievet. Skond l-ideat tal-Ġappuniżi, it-tempura hija meqjusa bħala perfettament imsajjar, li, bl-ikel, tipproduċi ħafif. Għandu jiġi nnotat li l-prodott ewlieni nnifsu fi qoxra moqlija tal-batter jista 'ma jkollux ħin biex jisħon. It-temperatura taż-żejt waqt il-qali tintgħażel sabiex timla biss ftit il-batter, iżda mhux il-prodott ewlieni.

Hemm ukoll teknoloġija alternattiva: il-prodott ewlieni inkaljat għandu forma ta 'roll irqiq, dipped fi dqiq u moqli, u mbagħad maqtugħa f'qatgħat madwar.

Servejna ma 'insalata ta' daikon maħkuk u kale tal-baħar (imħawwar bil-butir), bir-ross mgħolli, wasabi u zalza tas-sojja. Tista 'sservi sake sħun jew whisky.