Tiġieġ tat-tabakk - tiġieġ, moqli f'qiegħ il-qali taħt għatu bi ħwawar u tewm, huwa wieħed mill-platti l-aktar popolari tal-kċina Ġorġjana. Huwa aktar korrett li tippronunzja "tappaka chicken" (minn "tzikila tapaka", l-aħħar kelma hija l-isem ta 'qsari speċjali tal-Ġeorġja biex tisma dan id-dixx).
Kif issajjar tiġieġ?
It-tiġieġ żgħir huwa maqtugħ min-naħa tas-sider, maqbud u moqli taħt l-istampa.
M'għandekx tkun skoraġġut jekk m'għandekx qsar speċjali, tista 'fry anki fuq folja sempliċi tal-metall nadif, l-iktar ħaġa importanti hija li tagħfas it-tiġieġ bi stampa.
Tgħidlek kif Delicious biex issajjar tiġieġ tat-tabakk fil-forn, ir-riċetta hija esegwita kważi bl-istess mod, u l-mod tat-tisjir huwa ħafna aktar b'saħħtu minn inkaljar.
Agħżel tiġieġ
Tiġieġ jew tiġieġ żgħir għandu jintgħażel bħala steamed jew imkessaħ, mhux mitluf, li jiżen mhux aktar minn 600 g (l-aħjar 400-500 g).
Ingredjenti:
- tiġieġ - 1 pc;
- tewm;
- ħwawar tal-hops-suneli (jew bżar iswed u aħmar);
- ħxejjex aromatiċi;
- xaħam tat-tiġieġ;
- melħ.
Preparazzjoni
L-ewwel ipprepara t-tiġieġ.
Qabel il-qali (jew il-ħami), it-tiġieġ għandu jinqata 'min-naħa tas-sider, jinfirex (jew inkella jiskoraġġixxi l-karkassa min-naħa tal-ġilda) u immarinat. Iż-żebbuġ huwa l-aħjar magħmul minn ammont żgħir ta 'nbid abjad tal-mejda mhux imqaxxra bit-tewm, bżar aħmar u iswed, hops-ħwawar solari u ħxejjex fragranti (tursin, tarragon, kosbor, eċċ.). Jekk ma jkunx hemm inbid mhux imsajjar, sempliċement tibdilha ma 'l-ilma b'meraq tal-lumi (u tista' tkun cognac), żid tewm imfarrak, ħwawar u ħodor imqattgħin. Marinade m'għandux ikun wisq likwidu. Ħalli t-tiġieġ jimtedd, mgħotti bil-immarinar, għal 2 sigħat, imbagħad għandu jintmesaħ nadif b'xugaman sabiex ma jkunx hemm biċċiet ta 'tewm u ħxejjex aromatiċi, speċjalment fuq ġewwa, li jiġu f'kuntatt mal-qali (inkella jinħaraq). Wara dan, xorta tista 'tiġieġ it-tiġieġ fuq in-naħa tal-ġilda, biċċiet tat-tewm.
F'ieħor, verżjoni aktar mgħaġġla u ssimplifikata, tista 'sempliċement tiġieġ it-tiġieġ, ħallatha b'taħlita ta' meraq tat-tewm bil-melħ, bżar iswed u aħmar u fry minnufih. Xi drabi, it-tiġieġa titmejjel bil-butir naturali mdewweb biex jagħmilha aktar sabiħa.
Issa qed nippreparaw it-tiġieġ tat-tabakk fil-forn.
Dewweb fil-pan (mingħajr manku) ix-xaħam tat-tiġieġ jew poġġih fil-qiegħ tal-forma taċ-ċeramika. Poġġi t-tiġieġ fil-qali bil-parti ta 'ġewwa tagħha li tħares' l isfel, saqqu 'l fuq. Agħfas l-għatu ta 'daqs iżgħar jew pjanċa maqluba. Aħna nstallaw it-tagħbija (per eżempju, ġebla maħsula b'mod nadif). Aħna ngħaqdu t-tiġieġ f'forn imsaħħan minn qabel għal qoxra ruddy-golden-brown (it-temperatura ottima hija madwar 200 ° C, il-ħin tal-ħami huwa ta 'madwar 15-20 minuta fuq naħa waħda, skond id-daqs ta' l-għasfur). Imbagħad it-tiġieġa għandha tinxtegħel, l-istampa terġa 'tiġi stabbilita u tinġieb l-ewwel. Tista 'u mingħajr tidwir, allura t-temperatura għandha tkun inqas, u l-bake - ftit itwal.
Alternattivament, huwa possibbli li bake t-tiġieġ tat-tabakk f'forn fuq gradilja.
Grate, ovvjament, għandek bżonn li tħokk, u mill-qiegħ poġġi biċċa tal-ħami, li tiskula x-xaħam u l-meraq li joħroġ. Poġġi l-istampa fuqha għall-ewwel 20 minuta, imbagħad neħħiha u ġġibuha lesti mingħajr l-istampa.
It-tiġieġ huwa moqdi tajjeb bix-zalza pikkanti.
Is-zalza għat-tiġieġ tista 'tkun imsajjar fil-verżjoni l-aktar sempliċi ta' tewm imfarrak, bżar aħmar, melħ u ilma. Jew issajjar zalza malajr ibbażata fuq il-pejst tat-tadam bil-bżar u t-tewm, tista 'biż-żieda ta' meraq tal-lumi. Tista 'sservi adzhika (tadam, bżar ħelu, bżar aħmar jaħraq, tewm - kollha f'melizzant jew grinder tal-laħam + melħ, proporzjonijiet arbitrarji) minflok il-zalza. Iċ-zalza tista 'ssir ukoll minn meraq tar-Rummien.
Naturalment, għat-tiġieġ tat-tabakk huwa tajjeb li jservi inbid ħafif jew chacha, brandy tal-għeneb tajjeb, ħxejjex friski tal-frott u lavash Ġorġjan jew least-toast.