Pjuttost interessanti u diversa huma t-tradizzjonijiet (fis-sens wiesa 'ta' dan il-kunċett) tal-kċina Ċiniża. Il-papra ta 'Peking hija waħda mill-platti Ċiniżi oriġinali l-aktar famużi. Skond l-esperti, dan il-mod ta 'papri għat-tisjir oriġinarjament ġie ffurmat fil-Provinċja ta' Shandong. Id-dixx sar popolari ħafna fil-qorti imperjali f'Beijing matul id-dinastija Yuan. Fl-1330, il-mediċina u d-dietista imperjali Hu Sikhui ppubblikaw riċetta ta 'papra f'Beijing fix-xogħol fundamentali tiegħu "Il-Prinċipji Essenzjali ta' Nutrizzjoni". Sussegwentement, ir-riċetta mifruxa kullimkien taħt l-isem kurrenti.
Huwa diffiċli biex issajjar papra f'Beijing?
Xi nies li mhumiex jafu sewwa fit-tisjir jistaqsu mistoqsijiet bħal "kif tagħmel papra f'Beijing jew, b'mod aktar preċiż, kif tagħmel papra f'Beijing f'kundizzjonijiet ordinarji ta 'dar"? Aħna immedjatament jeqirdu lil dawk li jħobbu li jħobbu l-exotics kulinari: il-preparazzjoni awtentika ta 'papra f'Beijing skont ir-riċetta oriġinali teħtieġ approċċ attent, ċerti ħiliet u tagħmir speċjali (jintuża forn speċjali), li mhux possibbli taħt kundizzjonijiet domestiċi normali. Madankollu, nistgħu nitkellmu dwar riċetta simplifikata, biex ngħidu hekk, adattata. Għandu wkoll jiġi nnutat li fil-verżjoni klassika, kif ukoll fil-verżjoni simplifikata, papra ta 'Peking bit-tuffieħ mhix imsajra u moqdija!
Fuq xi karatteristiċi tad-dixx
Qabel it-tisjir, il-papra jiġi mmarinat. Marinade għall-papra f'Beijing hija taħlita kumplessa ta 'bosta ingredjenti (għasel, ġinġer, zalza tas-sojja). Qabel ma sservi, il-laħam ta 'papra msajjar f'Beijing normalment jinqata' f'qatet irqaq u jiġi notifikat bi pancakes (pancakes) u zlazi (zalza "Hojsin" u / jew zalza tal-burdock ħelu). Servit ukoll basal żgħir u ħjar, maqtugħin fi strixxi. Il-ġilda għandha tkun irqieqa, offerta u qarsa, u laħam - ftit xaħam. Dan l-effett huwa possibbli biss jekk it-teknoloġija tkun segwita b'mod strett. Pancakes għal papra f'Beijing normalment iservu ross. Fir-ristoranti speċjalizzati Ċiniżi, papra f'Beijing hija ordnata u msajjar għal kollox. Wara l-qtugħ tal-laħam mill-bqija, il-brodu huwa ppreparat, u fuq il-bażi tiegħu - soppa mill-kaboċċa Ċiniża, li ġeneralment tkun servita wara l-laħam.
Riċetta simplifikata
B'mod ġenerali, aħna lkoll jixtiequ jieklu delightly, u għalhekk noffru li jixtiequ insajru papra, biex ngħidu hekk, fl-istil Ċiniż skond it-teknoloġija simplifikata.
Ingredjenti:
- 1 papra li tiżen madwar 2 kg;
- 1-2 tablespoons ta 'għasel tal-fjuri naturali mingħajr riħa qawwija;
- 3 imgħaref ta 'zalza tas-sojja dlam ta' kwalità;
- 1 tablespoon ta 'żejt tal-ġulġlien tajjeb;
- Għerq 1 tal-ġinġer.
Preparazzjoni:
Il-papra hija maħsula, darbtejn imkissra b'ilma jagħli u drapp imnixxef. Nitfgħu l-karkassa bil-melħ u ħalliha matul il-lejl f'post frisk (fuq l-ixkaffa tal-friġġ). Filgħaxija se nippreparaw l-immarinar. Aħna togħrok il-ġinġer fuq il-grater. Ħallat għasel, ġinġer, żejt tal-ġulġlien u zalza tas-sojja, ħalli din it-taħlita toqgħod sa filgħodu Fil-għodu aħna nħarsu l-zalza u nidħorbuhom bil-papra. Iċ-zalza li jibqa 'tiġi dilwita bl-ilma u titferra' fil-karkassa tal-papra. Ħawwdu u ħalliha għal siegħa jew tnejn.
Aħna bake papra
Se nsaħħnu l-forn għal madwar 220ºє. Qiegħed il-papra fil-forn, fuq il-gradilja fuq it-trej tal-ħami b'ammont żgħir ta 'ilma (jew tista' tinħema f'forma ta 'fojl). Aħna bake papra għal madwar 1.5 sigħat, hekk kif il-ġilda tinfada - it-temperatura titbaxxa. Il-ħmieġ li joħroġ mill-karkassa għandu jsir trasparenti. Il-ġilda tal-papri lest għandu jkollha lewn skur kannella dehbi.
Pancakes tat-tisjir
Aħna nipprepara pancakes, per eżempju, minn taħlita ta 'ross u dqiq tal-qamħ (1: 1). Id-dqiq iffiltra u għaqqad għaġina pjuttost wieqfa fl-ilma biż-żieda ta 'żejt tal-ġulġlien. Aħna nidħlu l-kejkijiet ċatti b'pinna rolling u nħawwadhom f'qiegħ il-qali, huwa possibbli - fuq iż-żejt, u huwa possibbli u mingħajr - huwa saħansitra aktar utli.
Għaqqad il-papra b'mod korrett
Fuq scone, greased biż-zalza, npoġġux biċċa ta 'papra, rix tal-basla u porzjon ta' ħjara imnaddfin, imgeżwer u mibgħut f'ħalqek - ħafna fit-togħma! Għal papra imsajjar fl-istil Ċiniż, huwa tajjeb li jservi l-inbid tar-ross fil-ħawħ, maotai jew ergatou. Preżumibbilment, l-inbejjed tal-mejda Ewropej huma wkoll pjuttost xierqa.