Confit (Franċiż) huwa mod rustic tradizzjonali delikat speċjali ta 'tisjir u preservazzjoni tal-laħam: il-laħam huwa ppressat f'temperaturi baxxi fil-meraq u fix-xaħam tiegħu stess. Il-laħam imsajjar jinħażen fi qsari (fin-Nofsinhar, iż-żejt taż-żebbuġa kultant jintuża minflok ix-xaħam). Tali metodi ta 'tħejjija u ħażna ta' prodotti huma magħrufa fit-tradizzjonijiet ta 'popli oħra. Mill-mod, ma jibżgħux ta 'xaħam, skond l-aħħar riċerka, għandna bżonnha - fi kwantitajiet raġonevoli, ovvjament, barra minn hekk, l-ikel bla xaħam huwa bażikament spjaċevoli u disgusting li t-togħma.
Metodu bħal dak ta 'confit huwa adattat ħafna għall-preparazzjoni ta' tjur tal-ilma (papra, wiżż) u laħam tal-majjal, imma aħna ngħidulek kif huwa possibbli biex issajjar il-konferenzi mit-tiġieġ.
Laħam tat-tiġieġ huwa irħas minn papra u wiżż, bħala regola, fl-ibliet jista 'jinxtara f'forma ta' partijiet separati tal-karkassa, barra minn hekk, huwa aktar faċli li jiddiġerixxi mill-ġisem tal-bniedem. Imma ... neħtieġu ħafna xaħam. Jiddependi fuq id-disponibbiltà u x-xewqa, nistgħu nużaw bla periklu għall-preparazzjoni tat-tiġieġ confit bħala xaħam overdried tat-tiġieġ, jew wiżż jew ħanżir, dawn il-kombinazzjonijiet ikunu wkoll gastronomikament interessanti.
Ir-regola ewlenija tat-tisjir confit: it-temperatura tat-tisjir ottimali hija minn 80 sa 130 (ukoll, sa 150) gradi Celsius. Ukoll, jekk għandek forn avvanzat, jekk le, il-problema tissolva (hemm ukoll tali apparati - ).
Confiture tal-fwied tat-tiġieġ bil-cognac
Ingredjenti:
- Fwied tat-tiġieġ frisk jew frisk iffriżat - 300 g;
- tiġieġ imqadded (wiżż jew majjal) invertit - 150 g;
- ħwawar mitħunin (bżar iswed u fragranti, imsiemer tal-qronfol, noċemuskata maħkuk, żrieragħ tal-kosbor tal-art);
- Cognac jew għeneb, brandi tat-tuffieħ jew tal-lanġas - 1 tbsp. kuċċarina.
Preparazzjoni
Tista 'issajjar f'qalwa jew f'qaleb f'forn, jew fi stufi Russu li jkessaħ, jew fuq "Swede" li jkessaħ (forn bi stufi bi ċrieki li jistgħu jitneħħew).
Aħna ser nippreparaw il-fwied: aħna nlaħħquha, tarmiha lura f'kolander, u mbagħad - fuq srievet. Żid kemmxejn u kemmxejn imxerrda b'taħlita ta 'ħwawar mitħuna, xorb tal-brandi. Ħalli l- fwied tat - tiġieġ pomarinuetsya mill-inqas siegħa 2, u aħjar - bil-lejl. Melħ il-likwidu sekondat u - jista 'jkun imsajjar.
Aħna se insajru f'qiegħ tal-qali fil-fond - il-fwied jiġi msajjar malajr. Dewweb ħafna xaħam fil-qali. Il-forniment tan-nar għandu jkun l-iktar baxx. Qiegħed ngħaddulna l-fwied bix-xaħam kompletament, ikopru l-qali b'għatu u ejjew torment (fil-fatt - issajjar bix-xaħam, mhux fry) għal madwar 30-40 minuta. Wisq twil biex ma torment m'għandux ikun - il-fwied se jsir iebes.
Il-prontezza hija ttestjata bl-esperiment: nisbu biċċa, maqtugħa, nħarsu lejn il-kulur, it-togħma. Qiegħed il-fwied ippreparat f'kontenitur taċ-ċeramika (skutella, borma), imla bix-xaħam, li fiha kien stewed, mgħotti b'għatu jew pjanċa. Dan id-dixx jinżamm għal żmien twil biżżejjed u mingħajr friġġ. Fi kwalunkwe ħin, tista 'tieħu l-mute u tiekol b'xi platt sekondarju jew sempliċement biċċa ħobż, ħxejjex friski u ħodor.
Bl-istess mod, tista 'tagħmel il-kunfidenti mill-ventrikoli tat-tiġieġ, il-ħin tat-tisjir biss ikun ta' mill-inqas 2.5-3 sigħat.
Ukoll se tkun Delicious biex tikseb confit mill-saqajn tat-tiġieġ, qabel l-pickling, l-ewwel għandhom jinqatgħu fil-qasba u l-koxxa, possibbilment, u jaqsam il-ġenbejn f'2 partijiet separati. Sussegwentement, aħna nippreparaw laħam tat-tiġieġ bix-xaħam, kif deskritt hawn fuq, għal mill-inqas 3 sigħat.
Tista 'tagħmel confit minn sider tat-tiġieġ. Aqta 'l-flett bil-ġilda mill-btieti tas-sider tat-tiġieġ f'żewġ biċċiet. Tista 'tnaqqas kull biċċa fin-nofs. Ħallat il-laħam fil-ħwawar bil-cognac jew brandy, imbagħad ipprepara wkoll bħala saqajn (ara hawn fuq). Il-laħam mis-sider huwa kemmxejn niexef, waqt it-tisjir se jsir saturat bix-xaħam u jsir ħafna aktar offerta. Iservu t-tiġieġ confit b'inbid ħafif - se jkun assorbit aħjar.