Il-ħobż ta 'Riga li nħadem f'pajjiżna ma kienx inqas popolari minn ħobż Borodinsky jew Darnitsky. Iżda fil-preżent mhux kull fabbrika tieħu l-produzzjoni tagħha, peress li t-teknoloġija tat-tisjir tal-ħobż Riga hija verament diffiċli u idejqek.
Nissuġġerixxu li niftakru t-togħma tal-ħobż favorit tiegħek billi nisimgħuha fid-dar. Ir-riċetta tal-prodott skont GOST hija ppreżentata hawn taħt.
Segala Riga bla ħlif tal-ħobż - riċetta skont GOST fil-forn
Ingredjenti:
Għall-istarter:
- starter tas-segala - 20 g;
- dqiq tas-segala - 65 g;
- ilma purifikat - 45 ml;
Għall-iwweldjar:
- dqiq tas-segala - 200 g;
- Malt abjad tas-segala mhux iffermentat - 50 g;
- ilma purifikat - 400 ml;
- żerriegħa tal-ħlewwa - 5 g;
Għall opary:
- porzjon sħiħ ta 'l-istarter;
- Porzjon sħiħ ta 'weraq tat-te;
- dqiq tas-segala - 50 g;
Għat-test:
- il-porzjon kollu tal-mgħaref;
- dqiq tas-segala - 520 g;
- dqiq tal-qamħ ta 'l-ewwel rata - 100 g;
- melħ ta 'ġebla kbira - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- ilma purifikat - 80-120 ml.
Preparazzjoni
- Inizjalment, aħna nħalltu l-bidu tas-segala attiva ma 'porzjon addizzjonali ta' dqiq u ilma, irrombla l-massa li tirriżulta fi skutella, poġġiha f'reċipjent xieraq u poġġiha f'post sħun f'temperatura ta '30 grad għal erba' sigħat.
- Dqiq tas-segala mgħarbla jingħaqad mal-kemmun, ferra l-ilma jagħli u ħallat.
- Wara li tkessaħ il-massa għal 65 grad, aħna nħallat fih il-maltu abjad mhux iffermentat u ħallih għal sagħtejn u nofs fi skutella bl-ilma msaħħan sa 65 grad. Aħna nżommu t-temperatura stabbilita f'livell kostanti matul il-perjodu kollu tal-birra tal-weraq tat-te.
- Wara ftit żmien, nistgħu kessaħ it-te għal tletin grad. Għandu jsir ħafna aktar ħelwa u aktar fluwidu b'tessut.
- Issa aħna ngħaqqdu l-ħmira u l-weraq tat-te, ferra d-dqiq tas-segala minfuħ u ħallat sew l-ingredjenti.
- Nħallu l-kontenitur bi opak f'temperatura ta '30 grad għal erba' sa ħames sigħat.
- Neħħi s-segala u d-dqiq tal-qamħ għall-għaġina, għaqqadha mal-melħ, u ħallat il-ħanek bl-ilma u l-għasel iswed.
- Aħna ngħaqqdu t-taħlita tad-dqiq mal-bqija tal-ingredjenti u pproduċew għaġina tal-għaġina, li tkun miksija b'qatgħa tal-film tal-ikel u ħalli ftit sigħat toqgħod f'temperatura ta '30 grad.
- Barra mill-għaġina maturata aħna niffurmaw żewġ oblong b'għonq ċatt ta 'ħobża u aħna nfirxuhom fuq biċċa karta tal-perkut, wara li stabbilixxijtha preliminari fuq folja tal-ħami.
- Nitħallu l-biċċiet tax-xogħol fuq folja tal-ħami f'temperatura ta '30 grad għal siegħa u nofs, u mbagħad ittaqqabhom f'ħafna postijiet, sprinkle l-ilma u qiegħed għal ħames minuti f'forn imsaħħan sa 250 grad.
- Issa t-temperatura titbaxxa għal 210 gradi u nżommu l-ħobż ta 'Riga taħt dawk il-kondizzjonijiet għal tletin minuta oħra.
- Mal-prontezza, il-ħobż jaħraq jerġa 'jitbexxex bl-ilma u ħallih jimmatura għal tnax-il siegħa taħt xugaman.