Mhux il-partijiet kollha tal-karkassa tal-annimali huma ekwivalenti - xi ħaġa tista 'tinxtara irħas, xi tidbits se tiswa ħafna. Madankollu, m'għandekx tħallas iżjed - tista 'jekk jogħġbok lilek innifsek u mid-dar bi platti delikati minn xikel rħas. Dan huwa l-isem tal-irkoppa tal-parti ta 'quddiem tal-qażquż (il-parti ta' wara hija perżut). Manku huwa għadam bil-laħam, ix-xaħam u l-ġilda, għalhekk huwa tajjeb li wieħed jaħseb dwar dak li jista 'jkun imsajjar minn ċinga tal-majjal. F'daqqa nagħmlu riżerva: din il-parti ta 'karkassa tal-majjal perfettament approċċi u għat-tisjir, kemm għat-trażżin kif ukoll għall-ħami.
Cold mill-qasba
Nibdew bl-iktar riċetta sempliċi, aħna ser ngħidulek kif għandek issajjar għaksa tal-majjal kiesħa. Ħiliet speċjali mhumiex meħtieġa għal dan, huma biss il-ħin, il-kura u l-preċiżjoni meħtieġa.
Ingredjenti:
- sieq tal-majjal - 2-2,5 kg;
- perżut mingħajr xaħam - 1 kg;
- Bulb kbir - 3 biċċa;
- Melħ jodizzat - 1.5 tbsp. mgħaref;
- bżar tal-bżar iswed u fragranti - 1 kuċċarina;
- Laurel leaf - 5-6 biċċiet;
- karrotti - 0.3 kg;
- tewm - ras 1.
Preparazzjoni
Il-preparazzjoni tal-kesħa sseħħ fi 3 stadji: preparazzjoni, tisjir, distribuzzjoni permezz ta 'forom jew pjanċi. L-ewwel aħna npoġġu l-pilchard fi skutella, imla bl-ilma kemm xejn shun u ħallieh għal nofs siegħa, allura nistgħu tajjeb naqsu l-ġilda b'sikkina. Aħna sempliċiment aħsel il-laħam tal-perżut, ħalliha titbattal u maqtugħ f'biċċiet pjuttost kbar. Poġġi l-bsaten u l-biċċiet tal-perżut f'tapernun kbir, imla bl-ilma - għandha tkopri kompletament il-laħam, poġġiha fuq in-nar. Meta jidher ir-ragħwa, agħżel bir-reqqa sabiex il-brodu jinħall trasparenti. It-tweġiba għall-mistoqsija dwar kif issajjar għoqda tal-majjal hija sempliċi - bħal laħam ordinarju fuq l-għadam. Ladarba titneħħa r-ragħwa kollha, ħu n-nar baxx kemm jista 'jkun, żid il-karrotti mqaxxra, il-basal, il-bżar u l-weraq tar-rand. Il-majjal huwa msajjar taħt l-għatu għal madwar sagħtejn. Meta l-laħam ikun wara l-ġebla, jista 'jitneħħa, jitkessaħ ftit, imqatta' f'biċċiet żgħar, imqiegħed ġo skutella. Ħalli drip il-brodu fuq is-saba 'u ċċekkja r-riġidità. Jekk huwa wisq likwidu, poġġi borża ta 'ġelatina (ftakar, il-ġelatina ma tistax tkun iżżejjed). Żid it-tewm ippressat fil-brodu, ħu l-basal u l-karrotti, ħalli għal 15-il minuta, imbagħad razza u ferra l-brodu bil-laħam. Meta d-dixx tagħna tkessaħ, aħna ser ittrasferixxi l-forom lill-friġġ. Kif tara, it-tisjir tal-majjal mix-xewk mhuwiex diffiëli.
Xikel moħmi
Magħruf għad-dinja kollha Ċeka d-dixx - knuckle moħmija Veprevo - huwa wkoll xikel. Tender, laħam fragranti jaqbel perfettament mal-birra, u anke baċċellerat, rarament adattat għall-istufi, se jlaħħaq mat-tisjir. Fwejjaħ fragranti u delikat tal-majjal huwa dixx eċċellenti għall-lejla fil-kumpanija ta 'ħbieb.
Ingredjenti:
- għaksa - 1 pc. (mhux inqas minn 2 kg);
- melħ - 1 kuċċarina;
- Zalza tas-sojja - 2 tbsp. mgħaref;
- bżar mitħun fragranti - pinch;
- taħlita ta 'ħxejjex aromatiċi - biex togħma;
- mustarda - 2 kuċċarini;
- tewm (komponent fakultattiv) - 5-6 lobuli.
Preparazzjoni
Ġentili u ruddy, l-għaksa tal-majjal jinħema fil-forn fil-fojl jew fil-kmiem. Madankollu, l-ewwelnett, ir-rota għandha tkun ippreparata: aħsel, tinbara b'sikkina, nixxef sewwa. Jekk tħobb it-tewm,