Noffru riċetta għat-tħejjija ta 'din il-kapolavur tal-klassiċi Franċiżi tal-ħelu, li se ngħarrfu fid-dettall kif tipprepara l-kejk "Opera". Ikollok bżonn ħafna ħin u paċenzja, iżda r-riżultat ta 'mitt darba ser ikopri l-ispejjeż kollha temporanji u oħrajn bit-togħma isturdament u l-oriġinalità tad-deżerta lest.
Kappella Franċiża "Opera" - ir-riċetta oriġinali
Ingredjenti:
Għall-gallettini:
- dqiq tal-lewż - 210 g;
- dqiq tal-qamħ - 100 g;
- butir - 45 g;
- zokkor granulat - 240 g;
- bajd kbir - 6 biċċa;
- abjad tal-bajd - 6 biċċa;
Għall-krema:
- butir - 210 g;
- bajda kbira - biċċa 1;
- isfar tal-bajd - biċċa 1;
- kafè instantanju - 10 g;
- zokkor granulat - 125 g;
- zokkor tal-vanilla - 15 g;
- Cognac - 15 ml;
- ilma ffiltrat - 90 ml;
Għall-imprenjazzjoni:
- zokkor granulat - 70 g;
- ilma ffiltrat - 135 ml;
- kafè instantanju - 10 g;
Għal ganache:
- ċikkulata morra - 250 g;
- butir - 50 g;
- krema 33% - 185 ml;
Għall-glaze:
- krema 33% - 280 g;
- Trab tal-kawkaw 55 g;
- ċikkulata morra - 65 g;
- zokkor granulat - 145 g;
- ġelatina fit-trab - 10 g;
- ilma ffiltrat - 50 ml.
Preparazzjoni
Il-proteini ta 'sitt bajd huma mqiegħda f'kontenitur mimli assolutament niexef u niexef u maqsum bl-użu ta' miksers għal qċaċet densi u stabbli. Mingħajr ma tinterrompi l-proċedura tal-qtugħ tal-ġwienaħ, ferra ħamsa u tletin gramma ta 'zokkor mrammla, kompli il-whisking għal madwar żewġ minuti, u mbagħad poġġi l-kontenitur bi proteini fil-friġġ.
Fi skutella kbira oħra, issuq sitt bajd, ferra t-zokkor li jifdal, ffiltra l-qamħ u dqiq tal-lewż, ħallat u mbagħad ħabbat il-mixer għal għaxar minuti. Il-massa għandha tgħawweġ, iżżid il-volum, tibqa 'ħafifa u lush.
Fl-istadju li jmiss, proteini mkessħa u mkessħin matul dan iż-żmien, intervenjenti bil-mod u bil-mod f'porzjonijiet żgħar, u ħawwad ħafif minn isfel għal fuq. Bħala konklużjoni, dewweb u kessaħ għal butir tat-temperatura tal-kamra, ferra 'ħafif irqiq fil-għaġina u ħawwad bil-mod.
Aħna naqsu l-għaġina riċevuta fi tliet partijiet indaqs u ħejt tliet kejkijiet rettangolari. Għar-riċetta klassika għal kejk "Opera" forma rettangolari tal-kejk hija bi prinċipju. Il-forn għall-ħami għandu jiġi msaħħan sa 220 grad u l-ħin jieħu madwar għaxra sa għoxrin minuta, skond id-daqs tal-forma u l-possibbiltajiet tal-forn innifsu.
Filwaqt li l-gallettini huma l-ħami u t-tkessiħ, aħna qed nippreparaw ganash. Aħna nsaħħnu l-krema għal bojler, imma ma ngħolluhx, u neħħih min-nirien. Żid iċ-ċikkulata mqatta 'b'mod fin u ħallat sakemm tinħall. Sussegwentement aħna nintroduċu u dewweb, waqt li tħawwad, iż-żejt u tiddetermina l-kapaċità tat-taħlita f'post frisk għat-tkessiħ u l-konġestjoni.
Issa se nippreparaw il-krema. Dewweb il-kafè fi tletin millilitru ta 'ilma mgħolli u ħalliha tibred. Sussegwentement, ipproċedi għall-formazzjoni simultanja ta 'żewġ bażijiet tal-krema. Fi saucepan żgħir b'qiegħ ħoxnin, ħallat l-ilma li jkun fadal u z-zokkor imrammel, iddeterminah fuq in-nar u ħallieh joqgħod, waqt li tħawwad, sakemm tkessaħ u tilħaq temperatura ta '124 grad. Fin-nuqqas ta 'termometru, aħna nikkontrollaw ir - rieda tal-karamella biex ittella ballun tal-plastik minn qatra ta' karamella, mgħaddsa f'ilma kiesaħ, jekk possibbli.
Fl-istess ħin, f'kontenitur idealment nadif u niexef, aqta 'l-bajda u l-isfar tal-bajd sakemm it-tifqigħa, l-airiness u t-tħaffif, u tkompli l-proċedura tal-whipping, ferra' fil-karamella lest b'biċċiet irqiq ħafna. Twaqqafx il-whipping sakemm il-krema ssir f'temperatura tal-kamra. Imbagħad żid il-kafè mkessaħ, iz-zokkor tal-vanilla u l-butir imrattab, u kompli aqta 'sakemm il-massa lixxa u lush, fl-aħħar, iżżid il-cognac, jekk mixtieq.
Qiegħed kejk wieħed fil-qafas tal-ħlewwiet u ħallieh b'taħlita tal-kafè, li nippreparaw minn qabel bit-taħlit ta 'ilma jagħli, kafè instantanju u zokkor u kessaħha. Sussegwentement, applika saff uniformi ta 'nofs il-krema ppreparata u kopertura bi qoxra tat-tieni, erġa' mxarrba daqsxejn u tqassamha fuq il-wiċċ
Aħna nibgħatu d-disinn kollu għal tmien sigħat lill-friġġ, u mbagħad inneħħu l-qafas, dekorazzjoni tal-wiċċ tal-kejk fid-diskrezzjoni tagħna, aħna nservu għall-mejda u jgawdu.