Bħal ħafna riċetti klassiċi ta 'kċejjen oħra fid-dinja, ir-riċetta tal-papri ta' Peking għandha għadd ta 'varjazzjonijiet. L-għasfur jista 'jiġi moħmi f'glaze jew sempliċement fi ħwawar, u l-proċess tat-tisjir jista' jieħu minn diversi sigħat għal diversi jiem. L-aqwa riċetta tal-papri f'Beijing ippruvaw niġbru f'dan il-materjal.
Il-papra ta 'Peking hija riċetta tradizzjonali
Normalment il-papra f'Beijing tidher qabel l-eaters f'forma waħda: l-għasfur kollu huwa mgħotti bil-verniċ taż-żmalt, imsajjar fuq il-bażi ta 'zalza tas-soja, għasel bil-ħall jew zalza ħisin. Fl-istess ħin, l-ammont ta 'xaħam taħt il-ġilda għandu jkun minimu, dan jista' jinkiseb biss minn ħami fit-tul f'temperaturi baxxi. Din ir-riċetta għall-papra f'Peking hija ppreżentata hawn taħt.
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - 2.4 kg;
- għasel - 35 ml;
- Inbid abjad xott - 30 ml;
- lamtu - 5 g;
- zalza hoisina - 120 ml.
Preparazzjoni
Qabel it-tisjir, ipprepara karkassa ta 'papra. Biex tagħmel dan, laħlaħ l-għasfur u aqta 'xaħam żejjed. Aqta 'l-ponot tal-ġwienaħ u tittaqqab il-karkassa b'pinzell biex tiffissa l-ġwienaħ aktar dgħajfa mas-sider.
Ħalli togħlija 1.5 litri ta 'ilma u ħallat fl-għasel tal-ilma jagħli, inbid u zalza. Dewweb il-lamtu fl-ilma kiesaħ u poġġih fil-glaze jagħli. Stenna sakemm il-glaze thickens, neħħi mis-sħana u aqbad papra fiha. Ħu l-għasafar, u mbagħad erġa 'għafas. Wara l-ħġieġ mill-ġdid, issospendi l-karkassa 'l fuq mill-kontenitur bil-glaze u ħallih jinxef f'erja b'ventilazzjoni tajba għal 4-6 sigħat.
F'forn imsaħħan minn qabel sa 180 grad, poġġi l-pan b'ammont żgħir ta 'ilma. Poġġi l-papra fuq il-folja tal-ħami. L-ewwel 30 minuta li qed ireddgħu, imbagħad 45 jinqalgħu aktar, u għal darb'oħra nofs siegħa treddgħu sakemm il-papra jiġi kannella.
Il-papra ta 'Peking hija riċetta antika
Riċetta ta 'sekli għal papra ma tinvolvix l-użu ta' glaze, fil-qafas tagħha l-għasfur jintrabat b'taħlita pikkanti tradizzjonali, imsejħa taħlita ta 'ħames ħwawar. Il-kompożizzjoni tiegħu tinkludi kannella artina, anisi, bużbież, sinna u bżar Szechuan, imħallta fi proporzjonijiet ugwali.
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - 2.5 kg;
- taħlita ta 'ħames ħwawar - 15 g;
- melħ - 30 g;
- l-għerq tal-ġinġer huwa 4.5 ċm.
Preparazzjoni
Is-sigriet ta 'qoxra idejoloġa ta' qoxra mqaxxra fuq papra tinsab fin-nixfa perfetta tiegħu, u għalhekk, wara li tlaħlaħ il-karkassa, xarrab il-qoxra b'xugaman u mbagħad ħawwad b'melħ u taħlita ta 'ħames ħwawar. Aqta 'l-ġinġer f'żewġ biċċiet u aqta' l-għasfur b'qatgħa minn ġewwa. Poġġi l-papra f'forn ta '170 grad għal siegħa u nofs, wara l-ħin ixxotta l-eċċess ta' xaħam u żżid it-temperatura għal 200 gradi għal 20 minuta oħra, sabiex l-cuticle tinqabad bi ħlewwa.
Iservu l-papra f'Beijing b'pakki rqaq jew kejkijiet ċatti, flimkien ma 'zalza. Ir-riċetta għall-Peking tal-papra hija elementari: ħawwad il-ħoisin bil-qatra ta 'żejt tal-ġulġlien u tablespoon ta' ilma. Is-Zalza tintuża biex tinfirex fuq biċċiet tal-papri bl-għajnuna ta 'rix tal-basla aħdar.
Papra tal-Peking bit-tewm - riċetta
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - 2.5 kg;
- rix ta 'basal aħdar - 2 biċċiet;
- snien tat-tewm - 3 biċċiet;
- Inbid abjad xott - 15 ml;
- Zalza tas-sojja - 15 ml;
- għasel - 115 ml;
- ħall - 55 ml;
- zalza hoisina - 120 ml.
Preparazzjoni
Qamħ tat-tewm bil-qoxra bil-lott ta 'melħ fil-pejst. Qassam il-pejst fuq il-ħitan kollha tal-kavità fil-karkassa ta 'papra u poġġi ftit rix tal-basla aħdar. Sew kavità jew waħħal ġilda bi skewers. Għaqqad 1.5 litru ta 'ilma jagħli bl-inbid, zalza tas-sojja, għasel u ħall. Poġġi l-għasfur fi tbajja 'jagħli għal 3 minuti, imbagħad neħħi u ħallih jinxef fil-limbu fil-friġġ għal 12-il siegħa. Agħmel l-għasfur għal siegħa f'200 grad, iduru f'nofs il-ħami, u wara ftit ħin, naqqas it-temperatura għal 190 grad u ħalli l-papra għal 20 minuta oħra.